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第一百零三章 麟厨大会（四）(第1/1页)
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“砰砰砰！”
同样是来自于耀州的大厨，五虎星之一的朔风终于展现出了他超越寻常麟厨的绝巅实力。
炮炉点燃后，火焰便似乎将他淹没，恐怖的热量甚至将身边临近的厨房都影响！
“该死的！”
一名来自西班牙的麟厨正在处理自己的冷盘，结果被那炙热的温度一浸染，原本的冷盘味道顿时发生了微妙的改变。
可是这本就是这种广场料理上必然会出现的各种意外因素，处理这样的意外因素也是麟厨大会考核的一项，所以他也只能暗骂几声，随即将已经快完成的冷盘全部倒掉重做。
而陷入爆炒狂热领域当中的朔风完全没有在意周围的情况，原本稳重的面庞也好像被炉火点燃逐渐变得兴奋了起来。
恐怖的高温让他的锅内不断响起爆冲的声音。
炒锅的底部到了巅峰的存在，才会惊讶于一个少年，竟然有着如此深厚，甚至于千锤百炼的基本功！
别看现在赵悠乾做的只是最基础的备料工作，可是这些不起眼的动作才能体现一个人的料理水准。
不管是将青红椒切丝，还是切姜丝，蒜片这些那展现出的刀工，看似不出彩，可是真正有眼力的人，才能凭借超清的摄像看得出来，赵悠乾的切配不但是将所有的食材都切成了一致的大小，这都不过是最基础的技艺，更加关键的是那些食材最适合成丝的大小就是他如今切的程度。
这个就非常的吓人了！
要知道这可都是不同的食材，要让它们最适合的成丝程度都呈现一致，那在挑选食材的时候就已经对这些食材了然于胸了不说，你动手的时候还不能有任何的犹豫错漏。
便是一些刚刚迈入龙厨的世界巨头都未必有赵悠乾这个眼力刀工，怎么不叫在观看直播的这些大佬们震动？
别看现场是同时直播数百个麟厨料理，可是对这些大佬来说，哪些是值得留意的，几乎是一眼就看得到，亦是让赵悠乾的动作在有心人的眼中越发的凸显了出来！
“这是一匹真正的黑马啊！这么年轻的年纪，已经有了不下龙厨的基本功...”
不同于在荧幕后观看的那些龙厨，现场的三位龙厨直观看去更加震撼，因为他们还能感觉到赵悠乾散发出的那一股融汇一切的厨心，那个名曰‘和’的罕见厨心！
外界的风风雨雨在已经沉浸在料理当中的赵悠乾看来并不在意，更何况只是简单的切配而已。
对真鲷大陆图这道食谱来说，赵悠乾要进行的改造可还远远不够！
要知道这道菜的四个料理组成部分分别是，川省，粤省，沪海和帝京。
也就是这几个地方独具风味的料理或者味道。
可是两百年前的这些省市的味道，到了现在已经发生了些微的改变，而且原本的料理当中，有些味道也制作的并不充分，在赵悠乾看来这就是他需要改进的。
首先要做的就是帝京烤鸭的饼皮，这也是帝京风味的组成！
现烙出来的烤鸭饼皮，配上王鲷背肉的焗烤，还需要增加原本食谱里，这道菜缺少的独属于烤鸭皮的酥香油脂口感。
这就是赵悠乾现在的大致思路了，王鲷的鱼骨先熬汤，鱼肉分门别类的冷藏好，然后就是开始进行制作的流程了。
一贯喜欢谋定而后动的赵悠乾，在将大闸蟹的蟹黄都一个个拆解出来，堆积到一个碗里后，便开始着手准备制作可以先期预备的部分。
帝京烤鸭的鸭饼就是其中之一！
饼皮要薄，可是也不能太薄，而且必须带点韧劲，好的鸭饼要拿手攒一下，松开之后还能完整的自然张开，这就叫合格的鸭饼。
为此，帝京鸭饼又分为蒸和烙两派，本身就因为使用王鲷肉会缺少一些油脂的香气，赵悠乾选择的便是烙这一种鸭饼的做法。
老规矩，用中筋面粉放入盆中，然后用滚水慢慢加热，直到里面的面粉三分之二都已经成了絮状，接着剩下的三分之一的面粉用温水慢慢的倒入，到所有的面粉都成了絮状，就开始不断的揉捏。
等到所有的面粉都成为一个整体微微发黏的面团状态，就放凉面团，等到面团完全的冷却再进行一次揉捏，让面团表面光滑不沾手。
滚水加入会将面粉里的筋性消失，而温水会保留其中一部分面粉的筋性，这样就可以让鸭饼还能保留一部分的韧劲。
面团完成后，不需要等待醒发，直接搓成长条，然后将长条切成一个个两个硬币大小，比一般饺子皮剂子更大一些的剂子。
随即将一个个剂子擀开一部分，接着将两个已经擀开部分的面皮重叠起来，中间抹上一层熟油，随后继续将两个重叠中间抹油的面皮再次擀薄，这样一份鸭饼就已经完成九成了...
