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第一百八十二章 高手云集(第1/1页)
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晚上转钟过后，大家互相作揖拜年，小孙子给外公外婆跪拜，收到了大红包。
冬子要宾馆，被老夫人止住了。“守岁守岁，你来家了，就跟我们一起守吧。你就在沙发上住一晚，咱们看电视，轮流守过去。”
丁哥也说到：“咱们两兄弟说说话，按我们这边的规矩，始终有一个人清醒，这就叫守岁了。”
好在，他们家客厅比较大，所谓的沙发，其实是一圈黄杨木的椅子，上面有厚厚的软垫。老人们都去休息了，丁嫂把小姑娘哄睡着了后，抱过来两床被子，枕头，让丁哥与冬子，在客厅躺着看电视。
冬子有些不好意思，毕竟睡前没洗澡，怕把人家的被子搞脏了。他把脚伸在外面，被丁哥发现了。
“没事没事，不讲究这个，脚放在外面冷，就放里面，你看我，还是个臭脚，都没事。他们也不是那讲究的人，没关系。”
躺下来，冬子没有睡意，倒对这椅子背上的花纹感兴趣起来。这种木头雕出的花，非常细腻，虽然只是竹梅兰菊四幅，也就是说，按规格，这个长椅子可以坐四个人，所以睡一个人，绰绰有余。而这套子椅子，并不是西式沙发那种一长两短的规格，而是两长两短。顶头的两个单座椅子，是老爷子与夫人坐的，正对着对面墙壁的电视机。
而冬子的对面也是长椅子，丁哥就睡在上面。
“你在看，你仔细闻，这椅子，是不是有一种香味？”
丁哥这一说，冬子确实感受到，这椅子的木料，有一种特殊的香味，并且，纹路也相当漂亮。这椅子只是刷了一层清漆，体现出木头本身的颜色与纹路。
“你摸摸看，那些雕花，是完全从这木头上直接雕的，不是像广东那边，机器雕好了的花板往上贴的。”
做建材行当的人，对家具还算是熟悉的。那种机器雕花与手工雕花的工艺区别，还是看得出来。但它们的价格，却是数辈的差距。
四川本身的木工艺就非常好，况且，这种黄杨木，是仅次于红木之外，最好的家具材料，纹路好看有香味，起来，在大家的惊诧中，准备进去。
老师娘低声对冬子说到，进去前，我先给你拿个罩衣，你先洗个手脸。
等冬子洗完手脸后，老太太把洁白的罩衣递给冬子，齐老爷子赶紧帮忙，给冬子穿上。而老师傅却对徒弟们说到：“你们是我的徒弟，所以只考你们。这位小陈，不是专业厨师，叫他帮忙，不是收徒弟，你们不要有意见。”
几个人好像如释重负地笑到：“师傅，就是你收徒弟，咱们也不敢有意见嘛，小陈帮忙，他不参加考试，公平合理。”
进了厨房，你才明白，什么叫豪华型厨房。各类灶具各类厨具各类调料，摆成了一个小商场，整个厨房，跟客厅大差不多，起码有四十个平方。
冬子看到蒜了，问到：“爷爷，你这蒜，是要刀拍了后，再剁，再擂成蒜泥吗？”
“不行，绝对不能沾刀。硬剥，剥完后洗干净，这里有个擂钵，你再把它擂成泥，大概做五个蒜头的份量。”
这可把冬子难住了。单纯把蒜剥下来，这比较简单，只是有点辣手而已，但是直接在圆的木头钵子里擂，蒜是滑的，五个大坨子，就得有五六十个蒜瓣，那装进去，会到处跳的。
但师傅并没有理他，只是作自己的操作。这活，必须在师傅把菜炒之前准备好，所以冬子根本没机会观察老师傅的厨艺动作，必须全神贯注地剥蒜。
剥完了后，放入钵子，不能直接擂了，得用办法。冬子问到：“爷爷，可以放点盐吗？”
老师傅头也不回，说到：“你自己看吧。”
一般蒜泥作为蘸酱的一部分，或者作为炒菜的一种调料，都需要些许的盐味。冬子没办法，自作主张，往钵子时撒了一点盐，具体的分量，只能凭经验了。
有了盐，有效地析出了部分水分，让蒜变得不那么滑了，用一只手部分盖住钵子，冬子居然顺利地把蒜擂成了泥状。
此时，老师傅还在做炒前准备，冬子把东西给他看了看，他笑了笑问到：“小伙子，你还算是有经验的，盐的分量，我看过，也合适。你以前，做什么菜最拿手呢？”
“没什么拿手的，只是烤个羊肉串，还算是卖得出去。那是个小玩意，不值得说。”
“莫小看它啊，小吃也是大学问，把小吃搞好了，可以靠它吃一生的饭，四川的凌汤圆发了大财，就靠一碗汤圆。其实，有名的夫妻肺片，原来也是不入流的小吃呢。”
老师傅准备将菜下锅了，他对说到：“这里没你的事了，你出去耍一会吧。”冬子只是有机会看了看老师傅准备即将下锅的菜，真像一列风格各异的艺术品。颜色到形状，从美术的角度看，都是珍品。
所谓色香味型，至少，色与型，都是顶级的。
冬子出来后，下面有徒弟问到：“师傅都在做什么菜？”
“我不是厨师，我搞不太懂，一个蒜泥都让我分不开心，哪里顾得上呢？”大家都觉得，冬子是个说老实话的人。
齐老爷子调侃到：“你们想作作弊，在小陈这里，怕是没门了。”
有在杭州某大酒店当行政主厨的徒弟，带来了正宗的龙井，让师兄弟们尝。这可是他保存在冰柜几个朋，都不敢动的东西。
冬子品了一下，觉得太好喝了。尤其，这茶的汤色与形状，在他们的议论中，冬子才明白，什么叫一旗一枪，什么叫醇厚回甘。当然，它为什么这么好喝，好在哪里，冬子还真说不出来。
这帮子服务顾客舌头的人，舌头本身是最挑剔的，他们说好的东西，并不多。比如有人拿某位师兄送来的酒开起了玩笑，说他的老窖是市场上买来充数的，不是真正原厂酒窖的那种可以牵得起丝的东西。
当然，这些关于酒的说法，冬子也是第一次听说。但给冬子一个印象，最好的东西，不是用钱就可以随便买得到的。最好的东西，数量有限，而有钱人太多，不可能人人有份。得凭关系凭实力凭人脉等，才有可能。
包括，最好的菜，并不是大酒店随便可以做的。因为用料过于考究，就没办法商业化了。商业化要求标准制作，而标准制作的东西出来，就是工业品，而不是艺术品了。
“德国我也考察过”齐老爷子当过领导，去过的地方不少。“他们做菜，要用天平砝码，菜谱用料精确到毫克，但是哪里有我们的菜谱里，一个词，少许，有没有灵魂？”
说得大家哈哈大笑。
终于，厨房门打开了，老师傅喊了一声音：传菜。
徒弟们开始鱼贯而入。饭厅在另一间屋子里，等冬子进去后，发现了一张大圆桌子，中间一个转盘，各们座位上，有一个小微波炉的设置。这是目前最新款的大酒店的桌子，在这个古色古香的房子里，显得很是突兀。
“师傅，你还是把我送给你的用上了？你原来的方桌呢？”
“先搬在那边屋了，今天要尝新火锅，人又多，少不了这个。”
菜上桌子，正中间是一个转盘，上面各色菜，已经被专业的徒弟们摆成了花团锦簇的样子。而小火锅，已经在各位的座位面前，冒着热气了。
大量的火锅配菜，被装在身后的可以推动的小推车上，很是方便。
“师傅，还是你先来吧。你不动，咱们不好动。”
“现在，你们是考官，你们先尝，觉得哪个好，就记下来，过一会评比时，得说出个子丑寅卯来。”
于是，大家郑重其是地喝了白开水，然后开始各自夹转过来的菜。至于火锅，因为它的味最重，所以，放在最后面。
冬子看老师傅也动手，夹了一块鱼肉，所以冬子也吃了一块鱼。结果发现，这根本不是鱼。表面上，从香味到形状，就是一条红烧整条的武昌鱼，结果一吃，才知道，那是茄子。而此时，发现老师傅，正在看他的表情。
没办法，不懂的事，别人不问就别说话，齐老爷子已经事先交代了的。
这些菜，每吃一口，就漱一次口，然后再吃下一个，大家都没有说话，场面只有嘴巴发出的声音，很是怪异。这张桌子很巨大，巨大这个词，是冬子的第一反应。毕竟这是大酒店最大的厅里才有的，在这个私人家里，出现这种桌子，简直太魔幻。完全可以坐三十个人，如今每个人的位置余地都很宽。
等大家都吃过一遍后，才进入敬酒的程序。此时，伴着大家的祝酒词，齐老爷子才低声对冬子说到：“好吃吧？”
“从来没想到，这普通的材料，居然会出这种效果。”冬子没想到，好的菜品，可以让你动感情的。不仅仅是好吃，它仿佛还有情绪色彩。
冬子没有想到，艺术，与好吃本来是两个东西，在这里成了一个东西。食品与情绪是两个东西，此时也合二为一。
而坐位另一边的一位厨师姓刘，他开创了一个著名的品牌火锅，不仅已经开到重庆成都，还在上海北京开着分店，据说，他还要在武汉开分店呢。这样一个大人物，在老师傅面前满脸谦卑，像个孩子一样。
他听到齐老爷子跟冬子的话，对冬子说到：“我都等不及，要尝他的火锅了。”
这道喝酒的程序过后，大家又进行了第二遍的尝菜。刘师傅讲，这是喝酒过后，品尝菜的味道。因为一般的宴度，酒后对菜味的敏感程度，与不喝酒时，会有很大区别。最好的菜配最好的酒，才是了起来，他当然不敢在行家面前乱开口。但此时，不得不说感受。
“我刚才，吃一个菜时，感动了一下，我觉得，它太像我父亲在世时，过年必定摆上的红烧鱼，武昌鱼是我老家的特产，那个或许有人把它叫鱼香茄子吧，但是，我晓得，鱼香是川菜复合味中用各种调料调出来的香，不是真像鱼的香味。但老爷爷这个菜，不仅看起来像鱼，闻起来的香味，也完全是武昌鱼那种略腥带甜的味道，就是口里的滋味，也像鱼，只不过，它是茄子做的。我不专业，大家莫笑话我，让我感动的菜，我就觉得，是最好的。”
老师傅突然一拍桌子，把大家吓了一跳。
