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第三章 食饮有节(第6/7页)
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泄泻：山药三十克、生薏仁三十克、粳米五十克，共同熬粥至糜状，小儿每天服用两次。成人腹泻亦可食用。
痰粘难咳：山药二十克、桔梗十克、生甘草十克，煎水饮用，治疗外感咳嗽，或慢性咽炎、痰液难咯之症。
肺结核：山药三十克、百合三十克、五味子十克，共煎水，治疗肺结核后期、肺阴不足、干咳、乏力、气虚等症。
2）蜂蜜
蜂蜜是蜜蜂从植物花朵中采集的分泌物，再经过身体的充分酿造，贮藏在蜂巢内形成的甘甜之品。蜂蜜自古就是药食两用之品，对人体具有多种功效。《本草纲目》记载：“蜂蜜，其入药之功有五：清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可以去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可以致中，故能调和百药而与甘草同功。”这段记载，表明了蜂蜜能清能补，能润能缓的多种功效。但蜂蜜还有一个重要的作用，《本草纲目》并未提及，就是美容养颜。其实，南北朝百岁名医甄权在《药性论》中记载“蜂蜜常服面如花红”。根据蜂蜜的来源，我们很容易理解其有美容作用的原因。看百花之美，由其汁液形成的蜜汁定然含有鲜艳肤色之物。
蜂蜜的妙用：
慢性便秘：蜂蜜九十克、黑芝麻五十克。将芝麻捣烂如泥，搅入蜂蜜，再用开水冲化，每日两次饮用。
面部黑斑：蜂蜜五十克、茯苓五十克。将茯苓研粉，搅入蜂蜜，涂于面部黑斑处，每日两次。
干咳无痰：蜂蜜三十克、生姜十克，治疗肺燥咳嗽、干咳无痰等症。
美容润肤：蜂蜜五十克、鸡蛋一个。将鸡蛋打散，与蜂蜜共同搅拌，混匀后涂于面部，十五分钟后洗掉。
④甘味太过所致疾病
甘味虽然为百味之王，对人体的善于补益，但食之亦当有度，过食甘味，也会损伤人体，导致多种疾病的发生。
1）厌食
如果食物过甜，或摄入甜食过多，往往会出现厌食，还会有脘腹胀满、肥胖、舌苔厚腻等症状。这是由于甘味性缓，过量的甘味会导致脾胃之气壅滞不行，食物不能运化，也就是《内经》所说的“味过于甘，脾气不濡，胃气乃厚”。
2）糖尿病
过食甘味，或者饮食营养摄入过多，所导致的最严重的病症是脾瘅，“瘅”是热的意思，即脾热，认为过食甘美之品，壅滞脾气，使脾气日久郁而化热。这种脾热，最早是灼伤胃阴出现易饥多食，身体消瘦，继而波及肺阴、肾阴，出现口渴、多饮、多尿的“三多”症。这种脾瘅就是我们常说的糖尿病。现在糖尿病在我国的发病率极高，一九九〇年患病率仅是百分之三，二〇〇五年大中城市的糖尿病患病率已经超过百分之十。生活水平提高后，恣食肥美甘腻之品，是形成这种糖尿病高发病率的重要因素，而且这种疾病目前有年轻化的趋势。造成这种现象的原因，一是饮食摄入量过大，造成身体肥胖；同时，孩子出生后过早喂牛奶、过早吃淀粉类食物也会增加患病概率。这就是甘味过多给人体造成的疾病。
3）肥胖
过食甘味，为人体提供的营养过度，难以通过正常代谢排泄时，就会变生痰湿留着在体内，形成肥胖症。同时，这种痰湿沉积在肝脏，就会出现脂肪肝；附着在血管壁，就会出现动脉硬化，继而出现冠心病、脑血管病，甚至脑中风等疾病。
在五味中，甘味是人体生命摄入的主体食物味道，其他四味，均只作为调味品少量摄入，而只有甘味要大量食入，因为甘味有化生精微之气、补益人体气血的作用，因此，对于甘味食物，不要过量食用，更不要过于禁止，否则，就会导致人体阴阳气血的不足。
（六）察言观色识药性
中国的饮食文化源远流长，一桌上佳的饭菜，不仅要营养丰富，而且讲究色、香、味俱全。食物颜色的丰富，不仅给人视觉上的愉悦感，而且也意味着食物搭配的周到、营养的均衡。其实，这一观点是非常正确的，因为食物的颜色与性味、功效之间，确实有着许多微妙的内在联系。
①色不同、性有别——色有五脏之分
中医将所有的色彩归纳为五类：青、赤、黄、白、黑。呈现出这五种不同色泽的食物，与五脏存在不同的入通关系，这种关系按照《黄帝内经》的记载，是：
东方青色，入通于肝；
南方赤色，入通于心；
中央黄色，入通于脾；
西方白色，入通于肺；
北方黑色，入通于肾。
由于五色入的脏器不一样，所以食入人体之后就有不同的作用。
青色是入肝的，青绿色的多为蔬菜，蔬者，疏也，说明蔬菜类多有舒肝解郁的作用，吃蔬菜可以清肝火、疏肝气，那些血压高、脾气大，动辄肝火上冲以及肝气郁结的人，就可以多吃点绿色的蔬菜，比如青皮萝卜、芹菜、菠菜、苦菊、莴笋、油菜等；
红色是入心的，红色、温性的食物如辣椒、羊肉、荔枝、樱桃等，就有温补心火、心阳的作用，而红色、寒凉的食物，则有清心热、心火的作用，如红心萝卜、番茄等；
黄色为脾的色彩，黄色的食物多有补益脾胃的功能，像小麦、小米、玉米、板栗、香蕉、桂圆等，就有补脾益胃、长养气血的功能；
白色入肺，所以白色的食物多能入肺，发挥补肺、益肺的功能。百合、银耳、莲藕、白果、鸭肉等可以滋养肺阴；
黑色入肾，凡黑色的食物，多具有补肾之功能，像木耳、香菇、紫米、桑葚、紫菜、海带、海参、乌鸡等都能补肾。
所以，一桌品质比较高的菜肴，往往色、香、味俱全，而色全也意味着味全、营养均衡，食入人体之后就不会出现脏气的偏盛偏衰，疾病就不容易发生。在平时饮食中，我们也可以根据自己的体质情况，选择不同颜色的食物，脾虚者，多选黄色食品；肾虚者，多选黑色食品。
生活中我常常遇到朋友们问这样的问题：“同一类农作物或蔬菜也有颜色的不同，比如萝卜分青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜，不知道这种颜色的差异，是否会导致它们的作用也不同呢？”
回答是肯定的，颜色不同，当然会有不同的作用，青萝卜色青入肝，所以清肝火最好；白萝卜色白入肺，所以通肺气、利大便作用强，因为肺与大肠相表里；而红萝卜色红就入心，所以可以清心火，口舌生疮的人食用效果就比较好；胡萝卜是黄色的，就偏入脾，所以补益脾胃的功能最强，在萝卜之中最有营养。同样如米类，我们常食用的有小米、大米、紫米等，大米色白偏入肺，紫米色黑偏入肾，但小米色黄就偏入脾胃。同是米类，以小米营养价值最高，所以，女性在分娩之后，一般习惯性地用加红糖的小米粥补身体。再比如都是木耳，白木耳就是银耳，可以养肺，银耳莲子汤是中国古代富人的常用饮品；黑木耳就偏于养肾。还有豆类，有绿豆、黄豆、黑豆、红豆等，绿豆偏清肝，黑豆补肾，黄豆补脾胃，红豆补心血。
②与众不同的“黄”
食物中黄色的食物营养价值是最高的，以黄为贵，我们可以多食用。这一点，与我们的传统文化是一致的。你发现了吗？不同的颜色在我们中国人眼里也有不同的地位。
这里，我们就要从五行与颜色的关系说起了。五行是指木、火、土、金、水这五种物质，这五种物质在中国古代逐渐被抽象为哲学的概念，古人认为世界上所有的事物都可以分别用五行来分类和认识。颜色也是如此，首先颜色被分为五个基本的类别。继而五色被五行规范分类，就是青色与树木的颜色接近，所以属木；红色是火的色彩，所以属火；黄色与土地的颜色接近，所以属土；白色为部分金属的色彩，所以属金；最后将黑色与水对应，所以属水。五行之间依靠相生和相克的关系，彼此间建立密切的联系，比如相生关系是木生火，火生土，土生金，金生水，水生木；而相克关系是木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。
在这种联系中，看似五行中都有自己生的事物，也都有自己克的事物，好像五者是完全平等的关系，但实际上，五行在中国社会中的地位是不平等的。
中国是农耕国家，土地是立身活命的本钱，所以“土”的地位比其他四行要高，占据着主导之位。中国古代的很多重要理论中都反映着这种思想。如《国语·郑语》言“先王以土与金、木、水、火杂，以成万物”，春秋时期管仲的《管子·四时》曰：“中央曰土，土德实辅四时入出，……其德和平用均，中正无私，实辅四时：春赢育，夏养长，秋聚收，冬闭藏。”西汉董仲舒的《春秋繁露·五行对》曰“甘者，五味之本也，土者，五行之主也。”所以，在五行规范自然万物之后，凡与土结合，或属于土的事物，就高于其他事物而占据主导地位。这样一来，五色中就以黄为贵，数字中就以五为贵，脏腑中就以脾胃为贵。所以西汉政治家贾谊在上疏给汉文帝的改革方案中就建议“色尚黄，用五数”。而中医理论中，以脾胃为后天之本，气血化生之源，就是这一哲学思想的延伸。
这样来看食物与人体的关系，与整个传统文化中黄色地位尊贵是一致的。按照《内经》的要求，饮食应该五味均衡，什么都吃一点，但是黄色、甘味的食物可以作为主食，多吃一些，所以中国人，尤其是中国文化产生的源头地域中原地区，饮食主体的色彩是黄色，农作物如小麦、玉米、小米、土豆、红薯、南瓜、黄豆等，肉类如黄鸡、黄鱼等。同样，对人体有明显补益作用的药物，也多是黄色的，如人参、党参、桂圆、红枣、枸杞子、山药、蜂蜜、甘草等。
③观色辨寒凉
食物的颜色除了对五脏有不同的补养作用外，颜色与食物的寒热温凉性质也有一定的对应关系。
《黄帝内经》有“黄赤为热，白为寒，青黑为痛”，这句经文本来是出现在一篇论述疼痛的文章里，告诉我们怎样根据病人的面色来辨别患者病性的寒热。如果病人面色发黄、发红，则为热证的表现；如果发白，则为寒证；如果是青黑色则为疼痛，是大寒所致。因此，黄、赤面色主内热，白、青、暗黑主有寒，是我们医生临证诊断疾病的重要辨证依据。而这一诊断人体疾病的方法，实际上也适用于植物，我们可以见到，一般暖色的食物多是温热之性，而冷色的食物多是凉性。即黄色的、红色的食物，多为温性、热性的；而白色的、青色的食物，多为寒性、凉性的。黑色亦属于暖色，故黑色食物也多温补，如黑桑葚、黑蘑菇、何首乌等。这种例子不胜枚举，比如西瓜、梨等色绿、色白者，多为凉性；而橘子、荔枝、香蕉、桂园等色黄、色红的，多为温性。同样是糖类，白糖就是偏凉的，红糖就是温热的。女性在出现痛经、月经量少、月经后期这些宫寒症时，熬上一碗生姜红糖水喝，症状就会明显地改善；而白糖具有清热的作用，孩子感冒、发热、出疹子等，用乌梅与白糖煮水，给患儿喝就可以退热。
三十年前红糖还是家中主要的食用品，家里有人得病，或谁家有人喜得贵子，来往交流的礼品中总有两包红糖；逢年过节，父母款待客人的常用饮品也是红糖水。但现在，红糖却离人们的生活越来越远，这种变化尤其对女性来说，真是莫大的损失与遗憾。红糖对人体的作用，是口感精美的白糖远远不能代替的。“黄赤为热，白为寒”，因此，同样是糖，红糖却比白糖多了一种温热之性，是温补之品，具有祛寒、活血、补血等功效。
红糖是指甘蔗榨汁，经浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，它们几乎保留了甘蔗汁中的所有成分，如铁、钙、锌、锰、铬等，因此，营养成分远比经过提取、精炼的白糖要高。另外，红糖还含有少量的维生素B2及胡萝卜素。日本科研人员还从红糖中提取了一种叫做“糖蜜”的多糖，实验证明它具有较强的抗氧化功效，有明显的抗衰老作用。
④漫谈五色
在五行文化的影响下，中国人眼中的颜色是有等级之分的：黄色最尊贵，因为黄为土色。其次是以红色为吉，因为火生土，红色为黄色之母，这叫母以子为贵。这种色彩的等级性在中国的官服中也有充分的体现。从隋唐开始，文武百官服饰的颜色就有明显地区分，黄色为皇家的专用色，只有皇帝、皇后、太子们可以使用，文武百官以及平民百姓是不能使用黄色服饰的，清朝的官服中有一种“黄马褂”，一般由皇上赏赐给有功的官员，穿上黄马褂，意味着是皇帝身边的人，因此，文武百官均以得到黄马褂为荣耀。
三品以上官员则穿紫色、红色服饰，所
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